これで必要十分!?イタリア料理の用語集

以前、食事をしていたら、隣のカップルがメニューを見て「“ボンゴレ”って何だろうね？」という話をしていた。ほぅ。。あ、そういえば、会社の後輩も（ドルチェが何種類かあるお店で）「“ドルチェ”を3つ！」って注文していたなぁ。てか自分も、ワインに興味を持つまでは「“ロッソ”って何だよ？」って感じだった。

食事に行って、わからないメニューがあったら、堂々と聞くのが一番よいと思っている。店員さんが知っていそうで、かつ自分（達）が迷惑な（招かれざる）客でなければ、だが。
いやいや「メニューにのっているお料理が、イメージわかないものばかりで、端から全てを聞くわけにはいかない」とか「ガールフレンドの手前（？）」とか「自称、食通なんだ（爆）」とか。確かに、最低限は知っておいた方がよい単語も、、まぁ、あるかもしれない。
そこで、自分（外食好きなアラサー男）がよく目にする、イタリア料理の単語（チーズとデザートを除く*1）を、独断と偏見で列挙してみた*2。たぶんだが、聞いたことのある単語が多いのではないかと思う。なお以下は、イタリアンのみで用いる単語（つまり、イタリア語）のみである。フレンチの言葉を使うイタリアンのお店もあるが、、それは「フランス料理編」として別途にする（気が向いたらね）。

一般

ディ（di） ⇒ 英語の“of”。ワイン名にも、お料理名にも、“ディ”がいっぱい入る
ロッソ ⇒ 赤。ワインでもお料理でも、よく出てくる単語
ビアンコ ⇒ 白。ワインでもお料理でも、よく出てくる単語
ヴィーノ ⇒ ワイン
フォルマッジョ ⇒ チーズ

お店

リストランテ ⇒ （高級な）レストラン。なんだろう、、恵比寿の『リストランテ・マッサ』とか？こじんまりしているけど、しっかりおしゃれで、しっかり美味しい
トラットリア ⇒ リストランテより大衆向け。渋谷の『トラットリアシチリアーナ・ドンチッチョ』に行ってみたい。“オステリア”も似たような意味？新橋の『オステリア・パージナ』とかかな
ピッツェリア ⇒ ピッツァが売りのお店。これも、店名についている
バル（バール） ⇒ イタリアの喫茶店 *3。お酒も置いている。有名チェーン店だと、セガフレード・ザネッティ。もっとがっつりお酒が飲めて、食事ができるお店もある（けっこうお店次第）

コース

アンティパスト ⇒ 前菜
ドルチェ ⇒ デザート

アンティパストの後、1皿目（プリモピアット）は、パスタが多い。2皿目（セコンドピアット）がメインであることが多い。

食材

イタリア語の食材の名前は、ほとんど知らない（そして、知らなくてよいと思っている）。たいがい日本語で書いてあるから、日本語で知っておけばよいかと。

アーリオ ⇒ にんにく
スピナーチ ⇒ ほうれん草
トリッパ ⇒ ハチノス。牛の第二胃*4。やっぱ、トマト煮込み
ポモドーロ ⇒ トマト
ボンゴレ ⇒ あさり

ハム/サラミ

プロシュート（プロシュット） ⇒ イタリア産の生ハム（豚もも肉のハム）
パンチェッタ ⇒ 豚ばら肉*5、塩漬けした豚ばら肉（生ベーコン）。ちょっと高級なスーパーなどに行くと、売っている

パスタ

たくさん種類がある*6。ロングパスタとして次を（細い順に並べている）、ショートパスタとして“ペンネ”くらいを知っておけば困らないと思う。

カッペリーニ ⇒ 極細のパスタ。冷製パスタに多いイメージがある。でも、冷製パスタって、日本発では。。
フェデリーニ ⇒ カッペリーニとスパゲッティの中間の太さのパスタ
スパゲッティ ⇒ （きっと）一番よく食べているパスタ
リングイネ ⇒ 断面が楕円形のパスタ。「平べったいスパゲッティだなぁ」と感じたら、それはきっとリングイネ
フェットチーネ/タリアテッレ ⇒ 平たくて太い（きしめんのような）パスタ

お料理

パスタ

ボロネーゼ ⇒ “ボロニア風”という意味。ミートソース
ジェノヴェーゼ ⇒ “ジェノバ風”という意味。バジルソース
カルボナーラ ⇒ “炭焼き職人”という意味。説明は不要かと
プッタネスカ ⇒ “娼婦の”という意味。ケッパー、オリーブ、アンチョビが入ったトマトソース。若かりしころ、メニューに“娼婦のパスタ”ってあって、びっくりしたことがあった。いや、何も期待してないが
アラビアータ ⇒ “怒り”という意味。唐辛子がきいたトマトソース
ペスカトーレ ⇒ “漁師”という意味。魚介類とトマトのソース
アマトリッチャーナ ⇒ ベーコンとタマネギが入ったトマトソース